Bánh bông lan chiffon

1. Làm nóng lò 165 °C (không bật quạt), đặt giá ở nấc thấp nhất. Rây bột, bột nở và muối cùng nhau. Không phết dầu hay bơ vào khuôn.

2. Đánh lòng đỏ với 40 g đường đến khi nở gấp ba lần, khoảng 3–5 phút. Cho dầu, rồi sữa và vani vào khuấy đều.

3. Cho hỗn hợp bột vào làm 2 lần, khuấy đến khi mịn, không vón cục.

4. Trong tô khô sạch dầu mỡ, đánh lòng trắng với cream of tartar tốc độ vừa đến khi bọt mịn, cho 80 g đường vào từ từ và đánh đến khi bông cứng, bóng, chóp dựng thẳng.

5. Trộn 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ cho loãng bột, sau đó trộn phần còn lại làm 2 lần bằng phới lồng, ít động tác nhất, đến khi không còn vệt trắng.

6. Đổ bột vào khuôn từ một điểm, lấy que xiên khuấy zigzag để vỡ bọt khí lớn, gạt phẳng mặt và vỗ khuôn xuống bàn 1–2 lần.

7. Nướng 45–50 phút, không mở cửa lò; bánh chín khi tăm xiên vào giữa (giữa ống và thành khuôn) rút ra sạch. Vết nứt trên mặt là bình thường.

8. Úp ngược khuôn ngay lên giá hoặc cổ chai, để nguội hoàn toàn khoảng 1–2 giờ. Dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn và quanh ống, đẩy đáy lên lấy bánh ra.

Mẹo

• Dùng khuôn nhôm hoặc inox không chống dính và không phết dầu để bột bám thành khuôn mà nở cao.
• Dụng cụ và tô đánh lòng trắng phải sạch dầu; lẫn chút lòng đỏ là lòng trắng không bông.
• Úp ngược khi nguội, nếu không bánh sẽ xẹp và đặc.

Nguyên liệu thay thế

• Dùng đúng bột bánh bông lan (cake flour); không thay bằng bột mì đa dụng và gọi là bột bánh ngọt.
• Bỏ kem Chantilly; để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn úp ngược trước khi tháo.

Bảo quản

Để bánh nguội hoàn toàn rồi đựng hộp kín, dùng trong 2–3 ngày. Trong bếp nóng, giữ bánh ở ngăn mát và để bớt lạnh trước khi ăn.

• 132 kcalNăng lượng
• 3,6 gĐạm
• 17,4 gTinh bột và đường
• 5,2 gChất béo
• 0,1 gChất xơ
• 161 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.