Bánh bông lan trứng

1. Làm nóng lò 180 °C, chế độ thường không quạt, ít nhất 15 phút. Lót giấy nến đáy khuôn tròn đáy rời 18 cm. Rây bột bánh bông lan với muối.

2. Cho trứng nguyên quả và đường vào tô chịu nhiệt. Đặt tô trên nồi nước nóng đã nhấc khỏi bếp, khuấy liên tục đến khoảng 40 °C cho đường tan. Đáy tô không chạm nước.

3. Đun ấm sữa với bơ đến khi bơ tan, khoảng 60 °C, rồi khuấy vani vào. Giữ ấm trong lúc đánh trứng.

4. Đánh hỗn hợp trứng ở tốc độ cao khoảng 6 phút đến khi đặc, nhạt màu và nở lớn, rồi đánh chậm thêm 2 phút. Máy cầm tay có thể cần khoảng 10 phút. Khi nhấc que, dải bột để lại trên mặt phải giữ được dấu một lúc mới tan.

5. Chia bột đã rây làm 3 lần, trộn nhẹ từ dưới lên sau mỗi lần, xoay tô và vét sát đáy. Dừng khi vừa hết vệt bột khô.

6. Múc khoảng 1/3 cốc bột bánh vào sữa bơ, trộn đều rồi rưới trở lại tô chính. Trộn nhẹ cho hòa quyện hoàn toàn, tránh để bơ đọng dưới đáy.

7. Đổ bột vào khuôn, đi que xiên nhẹ hình zigzag rồi gõ khuôn 1–2 lần để vỡ bọt lớn. Nướng ở giữa lò 30–35 phút; bánh chín khi mặt đàn hồi và que thử không dính bột ướt.

8. Rạch quanh thành, đẩy đáy rời lấy bánh ra rồi úp trên giá khoảng 5 phút. Dựng bánh lại và để nguội hoàn toàn trước khi cắt thành 8 phần.

Mẹo

• Cân đủ 150 g trứng không vỏ; kích thước trứng khác nhau có thể làm sai tỉ lệ bột.
• Đánh trứng đến dải bột giữ dấu rõ và trộn sữa bơ qua một phần bột trước; hai bước này giúp bánh không có lớp đặc ở đáy.

Bảo quản

Đợi bánh nguội hẳn rồi bọc kín. Giữ ở nhiệt độ phòng đến 3 ngày; trong bếp nóng, bảo quản kín ở ngăn mát. Có thể đông lạnh cốt bánh đã bọc kín đến 1 tháng.

• 138 kcalNăng lượng
• 3,5 gĐạm
• 21 gTinh bột và đường
• 4,3 gChất béo
• 0,2 gChất xơ
• 78 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.