VegFood

Gõ tên món để xem gợi ý. Không cần gõ dấu.

EN
← Tất cả công thức

Bánh red velvet

Red velvet cake

Bánh ngọtBánh bông lanMỹCần lòCó sữa và trứngKhông hành, tỏiChứa trứng, gluten, sữa

Bánh red velvet

Số phần ăn

12 phần

Khi đổi số phần ăn, số khuôn được làm tròn lên để bánh giữ đúng tỉ lệ. Công thức gốc có 12 phần; bạn đang chọn 1 khuôn.

Nguyên liệu

  • 85 gcủ dền nướng, để nguội, cắt nhỏ
  • 240 gbột mì đa dụng, rây 2 lần cùng bột nở, cacao và muối
  • 12 gbột nở
  • 6 gbột cacao tự nhiên (không kiềm hóa)
  • 2 gmuối
  • 185 gbơ nhạt, để mềm (dùng cho bánh và kem phủ)
  • 300 gđường cát
  • 3 quả/củtrứng gà, để nhiệt độ phòng
  • 13 gtinh chất vani (cho bánh và kem phủ)
  • 175 mlsữa tươi nguyên kem (pha chua thay buttermilk), nhiệt độ phòng
  • 11 mlnước cốt chanh, trộn vào sữa cho chua (thay buttermilk)
  • 150 gphô mai kem, để mềm (kem phủ)
  • 300 gđường bột (kem phủ)
  • 45 phútChuẩn bị
  • 60 phútNấu
  • 105 phútTổng thời gian
  • KhóĐộ khó

Cách làm

Các tài liệu được dùng để đối chiếu nguyên liệu và cách nấu.All Natural Red Velvet CakeOven TalesREAL Red Velvet Cake (with no food coloring or beet juice) – Ben Starr – The Ultimate Food GeekThe Ultimate Food Geek (Ben Starr)Tất cả nguồn tham khảo

  1. Làm nóng lò 175 °C. Gọt vỏ 1 củ dền vừa, cắt miếng dày khoảng 1 cm, xếp trong khay, đậy kín giấy bạc và nướng khoảng 30 phút đến khi xiên mềm. Để nguội, xay thô rồi đong 1/2 cốc (khoảng 85 g); phần củ dền dư để dành làm món khác.

  2. Trộn 11 g nước cốt chanh vào toàn bộ 180 g sữa, để 5–10 phút cho sữa hơi sệt lại như buttermilk (tỉ lệ 1 muỗng canh chanh cho 1 cốc sữa). Xay 85 g củ dền với 60 g sữa này thành hỗn hợp mịn; 120 g còn lại dùng cho bột bánh.

  3. Phết bơ, rắc bột và lót giấy nến đáy 2 khuôn tròn 20 cm. Rây bột mì, bột nở, cacao và muối ít nhất 2 lần.

  4. Đánh 110 g bơ với đường đến bông mịn, thêm từng phần trứng rồi trộn 4 g vani. Giữ 75 g bơ và 9 g vani cho kem phủ.

  5. Tốc độ thấp nhất, cho bột và 120 g sữa đã pha chua vào xen kẽ, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Cuối cùng cho hỗn hợp củ dền vào trộn đến khi bột chuyển màu hồng đỏ.

  6. Chia bột đều vào hai khuôn, nướng 25–30 phút đến khi tăm xiên vào giữa rút ra sạch.

  7. Để bánh nguội trong khuôn trên giá rồi lấy ra, để nguội hoàn toàn.

  8. Đánh phô mai kem với 75 g bơ đến mịn. Cho đường bột vào từ từ, thêm 9 g vani đã giữ lại và đánh đến bông mịn.

  9. Phết kem lên một lớp bánh, đặt lớp thứ hai lên và phủ kem quanh bánh. Để lạnh 30 phút cho dễ cắt.

Mẹo

  • Dùng cacao tự nhiên, không dùng loại Dutch (kiềm hóa), vì độ chua ảnh hưởng đến màu.
  • Không thay bột nở bằng loại khác; độ pH quyết định màu hồng đỏ.
  • Củ dền có thể nướng trước 1–2 ngày, nhưng xay vào ngày làm bánh; củ dền nhuộm màu tay nên đeo găng.

Nguyên liệu thay thế

  • Làm hai khuôn 20 cm, nướng 175 °C trong 25–30 phút. Dùng khoảng 85 g (1/2 cốc) củ dền nướng xay thô từ 1 củ vừa; phần dư để dành.
  • Kem phô mai giữ tỉ lệ 2:1:4 (phô mai : bơ : đường bột): 150 g phô mai, 75 g bơ và 300 g đường bột. Chia vani khoảng 4 g cho bánh và 9 g cho kem.
  • Thay buttermilk bằng sữa pha chua (1 muỗng canh nước cốt chanh cho 1 cốc sữa, để vài phút), dùng cho cả phần xay củ dền và phần bột; màu và vị có thể hơi khác.

Bảo quản

Bánh đã phủ kem phô mai để trong ngăn mát, đậy kín, dùng trong 3–4 ngày; để ra ngoài 20 phút trước khi cắt.

Dinh dưỡng cho một phần (ước tính)

Tính từ khối lượng nguyên liệu và các bảng thành phần thực phẩm được dẫn nguồn, chia đều cho số phần ăn của công thức gốc. Dầu thấm khi chiên và gia vị thêm theo khẩu vị chưa được tính.FoodData CentralU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research ServiceTất cả nguồn tham khảo
  • 456 kcalNăng lượng
  • 5,2 gĐạm
  • 68,2 gTinh bột và đường
  • 18,8 gChất béo
  • 0,9 gChất xơ
  • 243 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.