Bún bò Huế chay

1. Làm sa tế: đun 30 g dầu, cho sả và ớt băm cùng 1 g muối vào, chiên lửa nhỏ đến khi vàng nhẹ, thêm tỏi băm, 2 g đường và 5 g nước tương, đảo đều rồi để nguội.

2. Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho củ cải, cà rốt, dứa, sả đập dập và nấm hương khô đã rửa vào.

3. Nêm 10 g muối, 8 g đường còn lại và tiêu, hạ lửa nhỏ ninh khoảng 90 phút cho nước ngọt thanh (dùng nồi áp suất thì khoảng 30 phút). Trong 10 phút cuối cho vài muỗng sa tế vào nước dùng.

4. Chiên đậu hũ và nấm với 20 g dầu còn lại đến khi vàng, rồi trộn với 2 muỗng sa tế, 25 g nước tương còn lại và 1 g muối còn lại.

5. Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì, xả nước lạnh cho ráo.

6. Cho bún vào tô, xếp đậu hũ và nấm lên trên, chan nước dùng nóng, thêm sa tế theo độ cay và dọn kèm giá, ngò rí.

Mẹo

• Dùng sợi bún to, dai: bún sợi nhỏ quá mềm so với nước dùng đậm vị của món này.
• Sa tế làm từ sả và ớt tươi nên giữ trong hộp kín ở tủ lạnh và dùng trong 3 ngày; đông lạnh nếu muốn để lâu hơn.
• Không có sa tế tự làm thì có thể dùng dầu ớt.

Nguyên liệu thay thế

• Sa tế tự làm thay sa tế mua sẵn; không cần bột nêm.
• Thêm 1 thìa cà phê hạt điều màu phi với dầu để có màu đỏ cam đặc trưng của món (không bắt buộc).
• Muốn món không ngũ tân: bỏ tỏi trong sa tế.

Bảo quản

Giữ nước dùng, đồ ăn kèm và bún riêng trong hộp kín ở tủ lạnh, dùng trong 3 ngày và đun sôi lại trước khi ăn.

• 662 kcalNăng lượng
• 23,4 gĐạm
• 101,9 gTinh bột và đường
• 20,3 gChất béo
• 9 gChất xơ
• 1797 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.