Bún đậu chấm mắm chay

1. Hấp khoai môn khoảng 25 phút đến khi tăm xuyên dễ dàng, nghiền thật mịn.

2. Luộc 100 g đậu hũ trong nước muối khoảng 10 phút, vắt ráo, nghiền mịn rồi trộn với khoai môn và một nhúm muối.

3. Vo hỗn hợp thành viên nhỏ cỡ quả quất, dùng muỗng ấn dẹt thành chả.

4. Xay nhuyễn 100 g nấm với chao và chút muối, cho vào nồi nhỏ với ít nước, đun sôi 3–5 phút, để nguội làm nước chấm chay.

5. Chiên chả trong dầu nóng khoảng 10 phút đến vàng hai mặt, vớt ra giấy thấm dầu.

6. Dùng lại dầu chiên 200 g đậu hũ cắt khối đến vàng giòn, rồi áp chảo 100 g nấm còn lại trên lửa vừa lớn đến vàng.

7. Pha toàn bộ nước chấm nấm chao với đường, nước cốt chanh và ớt, khuấy đều rồi chia ra ba chén nhỏ; nếu đặc thì thêm chút nước đun sôi để nguội.

8. Dọn bún, đậu hũ, chả, nấm cùng dưa leo, xà lách và rau thơm, chấm với nước chấm chay.

Mẹo

• Khi gọt khoai môn nên đeo găng tay để khỏi ngứa.
• Pha chanh và đường vào nước chấm nấm chao lúc ăn, không nấu cùng.

Nguyên liệu thay thế

• Có thể dùng mắm đậu chay mua sẵn thay cho mắm tự làm từ nấm bào ngư và chao.
• Nấm bào ngư thay nấm rơm; xà lách, dưa leo, húng thay kinh giới, tía tô, húng lủi. Không có bột nêm chay, dùng muối.

Bảo quản

Nước chấm chay (chưa pha chanh) giữ hũ thủy tinh ngăn mát 2–3 ngày. Chả và đậu hũ chiên ăn ngay cho giòn.

• 793 kcalNăng lượng
• 29,4 gĐạm
• 116 gTinh bột và đường
• 24,7 gChất béo
• 7,6 gChất xơ
• 1469 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.