Bún mắm chay

Name: Bún mắm chay
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 3
Ingredients: miso (thay tương hột), khuấy với ít nước; chao, nghiền nhuyễn; củ cải trắng, cắt miếng; thơm, cắt miếng; sả, đập dập; cà tím, cắt miếng, ngâm nước muối loãng; nấm bào ngư, xé miếng vừa; đậu hũ chiên, cắt miếng; rau muống, chẻ sợi; bún tươi cọng to, trụng chín; dầu ăn; nước tương; đường phèn hoặc đường cát; muối; tiêu; ớt tươi thái lát

Vegetarian fermented-soybean noodle soup

Còn gọi là: Bún mắm chay miền Nam

Món chayBún, mì, phởViệt NamThuần chayKhông hành, tỏiChứa gluten, đậu nành

Số phần ăn

3 phần

Nguyên liệu

50 gmiso (thay tương hột), khuấy với ít nước
45 gchao, nghiền nhuyễn
150 gcủ cải trắng, cắt miếng
100 gthơm, cắt miếng
30 gsả, đập dập
150 gcà tím, cắt miếng, ngâm nước muối loãng
160 gnấm bào ngư, xé miếng vừa
120 gđậu hũ chiên, cắt miếng
100 grau muống, chẻ sợi
350 gbún tươi cọng to, trụng chín
16 mldầu ăn
14 mlnước tương
15 gđường phèn hoặc đường cát
3 gmuối
1 gtiêu
5 gớt tươi thái lát (tuỳ chọn)

30 phútChuẩn bị
45 phútNấu
75 phútTổng thời gian
VừaĐộ khó

Cách làm

Các tài liệu được dùng để đối chiếu nguyên liệu và cách nấu.Bún mắm chay Miền NamCo.opOnlineCách làm bún mắm chay từ rau củ và nấmĐiện Máy Chợ LớnTất cả nguồn tham khảo

Sơ chế củ cải, thơm, sả; cắt cà tím, ngâm nước muối loãng; xé nấm, cắt đậu hũ; chẻ rau muống.
Phi sả với 10 g dầu, cho củ cải, thơm, chao và miso vào xào khoảng 5 phút cho thơm.
Thêm khoảng 1,5 lít nước, đun sôi và nấu 20 phút, nêm muối và đường rồi nấu lửa vừa thêm 10 phút.
Cho cà tím vào nồi nấu 5–8 phút đến khi mềm nhưng chưa nát.
Áp chảo nấm và đậu hũ với 5 g dầu, nước tương và tiêu khoảng 5 phút đến khi thấm gia vị.
Chần rau muống trong nước sôi đến chín, để ráo. Chia bún và rau vào tô, xếp nấm, đậu hũ lên trên, chan nước dùng nóng cùng cà tím, thêm ớt.

Mẹo

Nêm từ từ vì chao và miso đã mặn.
Cà tím cho vào sau để không bị nát.

Nguyên liệu thay thế

Miso thay tương hột (đều là đậu nành lên men, vị nhẹ hơn). Nấm bào ngư thay nấm rơm (chưa có trong danh mục). Bỏ bắp chuối, mắm chay đóng chai. Không ăn ngũ tân: đã không dùng hành.

Bảo quản

Nước dùng giữ ngăn mát 2–3 ngày, đun sôi lại trước khi dùng; để bún và rau sống riêng.

Dinh dưỡng cho một phần (ước tính)

Tính từ khối lượng nguyên liệu và các bảng thành phần thực phẩm được dẫn nguồn, chia đều cho số phần ăn của công thức gốc. Dầu thấm khi chiên và gia vị thêm theo khẩu vị chưa được tính.FoodData CentralU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research ServiceTất cả nguồn tham khảo

723 kcalNăng lượng
22,2 gĐạm
123,8 gTinh bột và đường
16,5 gChất béo
9,2 gChất xơ
1993 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.