Bún măng chay
Vegetarian bamboo shoot noodle soup
Còn gọi là: Bún măng
Số phần ăn
Nguyên liệu
- 400 gmăng tươi, thái lát mỏng
- 500 gbún tươi, trụng chín
- 100 gđậu hũ chiên, cắt khối vuông
- 30 gnấm hương khô, ngâm 30 phút
- 100 gnấm bào ngư, xé đôi
- 200 gcủ cải trắng, cắt lát
- 1,6 quả/củcà rốt, cắt lát
- 100 ghành tây, cắt múi
- 25 ggừng, đập dập hoặc băm nhỏ
- 15 ghành lá, cắt nhỏ
- 5 ghúng quế, cắt nhỏ
- 22 mldầu ăn
- 19 mlnước tương, một phần xào măng, một phần pha nước chấm
- 25 gđường, cho nước dùng và nước chấm
- 8 gmuối
- 15 mlnước cốt chanh (thay tắc)
- 1 gtiêu xay
- 5 gớt tươi, băm (tuỳ chọn)
- 40 phútChuẩn bị
- 55 phútNấu
- 95 phútTổng thời gian
- VừaĐộ khó
Cách làm
Các tài liệu được dùng để đối chiếu nguyên liệu và cách nấu.Bún măng chay: 2 công thứcĐiện Máy XanhCách nấu bún măng chay đơn giản cho ngày Rằm (măng tươi)KingfoodmartTất cả nguồn tham khảoLuộc măng thái lát trong nước sôi 10 phút, đổ nước đi, rửa lại rồi luộc thêm lần hai 10 phút cho hết hăng và đắng, để ráo.
Ngâm nấm hương khô trong nước 30 phút; cắt đậu hũ chiên thành khối vuông.
Phi thơm hành lá với 15 g dầu, cho măng vào xào với 5 g nước tương và chút muối khoảng 5 phút.
Chừa một phần gừng băm cho nước chấm. Cho củ cải, cà rốt, hành tây và gừng đập dập còn lại vào nồi với khoảng 2 lít nước; đun sôi, nấu nhỏ lửa 30 phút rồi vớt hành và gừng ra.
Cho nấm hương, nấm bào ngư, đậu hũ chiên và măng xào vào nồi; nêm phần muối còn lại và 10 g đường, nấu sôi nhẹ ít nhất 5 phút đến khi nấm chín.
Pha nước chấm từ nước cốt chanh, nước tương còn lại, đường còn lại, gừng và ớt băm; khuấy đến khi đường tan.
Chia bún vào tô, xếp măng, nấm, đậu hũ, chan nước dùng nóng, rắc tiêu và húng quế, ăn kèm nước chấm.
Mẹo
- Luộc măng hai lần và rửa kỹ để măng không đắng, không hăng.
- Nấu củ cải, cà rốt trước để nước dùng ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu thay thế
- Bỏ nước mắm chay, tàu hũ ky và củ sắn; dùng nước tương, đậu hũ chiên, củ cải, cà rốt như ghi trong danh sách. Chanh thay tắc; dùng nước thường, không tự thêm nước dừa. Không ăn ngũ tân: bỏ hành tây, hành lá.
Bảo quản
Nước dùng và măng giữ ngăn mát 2 ngày, đun sôi lại trước khi dùng. Bún để riêng.
Dinh dưỡng cho một phần (ước tính)
Tính từ khối lượng nguyên liệu và các bảng thành phần thực phẩm được dẫn nguồn, chia đều cho số phần ăn của công thức gốc. Dầu thấm khi chiên và gia vị thêm theo khẩu vị chưa được tính.FoodData CentralU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research ServiceTất cả nguồn tham khảo- 689 kcalNăng lượng
- 17,8 gĐạm
- 130,1 gTinh bột và đường
- 11,5 gChất béo
- 8,9 gChất xơ
- 1321 mgNatri
Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.