Bún thang chay

Name: Bún thang chay
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: bún tươi, trụng theo hướng dẫn trên bao bì; nấm bào ngư, xé miếng vừa; nấm hương khô, ngâm mềm; giữ lại nước ngâm đã lọc; nấm hương tươi, thái lát; củ cải trắng, cắt miếng; cà rốt, cắt miếng; hành tây, cắt đôi; gừng, thái lát; đậu hũ chiên, cắt miếng vừa ăn; dầu ăn để phi hành và áp chảo nấm; nước tương; đường phèn; muối, nêm vừa ăn; tiêu trắng; hành lá, cắt nhỏ để rắc; ớt tươi thái lát, tuỳ chọn

Vegetarian bun thang

Còn gọi là: Bún thang chay Hà Nội

Món chayBún, mì, phởViệt NamThuần chayCó hành, tỏi hoặc gia vị cùng nhómChứa gluten, đậu nành

Số phần ăn

4 phần

Nguyên liệu

670 gbún tươi, trụng theo hướng dẫn trên bao bì
267 gnấm bào ngư, xé miếng vừa
20 gnấm hương khô, ngâm mềm; giữ lại nước ngâm đã lọc
50 gnấm hương tươi, thái lát
150 gcủ cải trắng, cắt miếng
1,6 quả/củcà rốt, cắt miếng
100 ghành tây, cắt đôi
30 ggừng, thái lát
100 gđậu hũ chiên, cắt miếng vừa ăn
33 mldầu ăn để phi hành và áp chảo nấm
19 mlnước tương
20 gđường phèn
5 gmuối, nêm vừa ăn
2 gtiêu trắng
15 ghành lá, cắt nhỏ để rắc
5 gớt tươi thái lát, tuỳ chọn (tuỳ chọn)

40 phútChuẩn bị
60 phútNấu
100 phútTổng thời gian
KhóĐộ khó

Cách làm

Các tài liệu được dùng để đối chiếu nguyên liệu và cách nấu.Bún Thang ChayCông Thức Gia Đình / FelixCách nấu bún thang chay hấp dẫn thơm ngon đơn giản ai cũng làm đượcĂN GÌ NGONTất cả nguồn tham khảo

Ngâm nấm hương khô khoảng 15 phút đến khi mềm. Lọc kỹ nước ngâm để dùng nấu nước dùng; cắt nấm nếu miếng lớn.
Cho nấm khô và khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 30 phút để lấy nước dùng. Vớt nấm, giữ lại phần nước.
Phi hành tây với một ít dầu đến khi thơm. Thêm cà rốt, củ cải, gừng và nước dùng nấm; nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút đến khi rau củ mềm.
Áp chảo nấm hương tươi và nấm bào ngư với phần dầu còn lại. Cho nấm đã ngâm và đậu hũ chiên vào nồi nước dùng; nêm nước tương, đường, muối và tiêu.
Trụng bún theo hướng dẫn trên bao bì, chia vào tô. Xếp nấm, đậu hũ và rau củ lên trên, chan nước dùng nóng, rắc hành lá và dùng ngay.

Mẹo

Lọc nước ngâm nấm qua rây mịn để cặn không vào nước dùng.
Không nấu bún trong nồi nước dùng; trụng và chia riêng trước khi chan.

Nguyên liệu thay thế

Có thể dùng nước dừa tươi thay một phần nước dùng nấm cho vị ngọt thanh hơn.

Bảo quản

Nước dùng giữ ngăn mát 3 ngày, đun sôi lại trước khi dùng. Giữ topping và bún riêng, không chan trước.

Dinh dưỡng cho một phần (ước tính)

Tính từ khối lượng nguyên liệu và các bảng thành phần thực phẩm được dẫn nguồn, chia đều cho số phần ăn của công thức gốc. Dầu thấm khi chiên và gia vị thêm theo khẩu vị chưa được tính.FoodData CentralU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research ServiceTất cả nguồn tham khảo

414 kcalNăng lượng
12,1 gĐạm
64,7 gTinh bột và đường
13,5 gChất béo
7,2 gChất xơ
837 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.