Cơm chiên dương châu chay

1. Dùng thìa tách cơm nguội cho tơi, không để vón cục lớn. Đánh trứng với một chút muối.

2. Làm nóng một phần ba lượng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa đến lớn, đổ trứng vào đảo khoảng 1 phút đến khi vừa đông thì lấy ra đĩa.

3. Cho phần dầu còn lại vào chảo, chiên đậu hũ 2 đến 3 phút cho hơi vàng, rồi cho cà rốt, đậu Hà Lan và bắp vào xào thêm 2 đến 3 phút đến khi cà rốt vừa mềm, đậu Hà Lan và bắp nóng đều.

4. Cho nước tương vào đảo đều, rồi cho cơm vào, dùng sạn dàn tơi và đảo trên lửa lớn 3 đến 4 phút đến khi cơm nóng, khô và hạt cơm rời nhau.

5. Cho trứng trở lại chảo, nêm muối và tiêu, thêm hành lá, đảo thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Dọn nóng.

Mẹo

• Dàn cơm mới nấu thành lớp mỏng cho nguội nhanh, tốt nhất trong 1 giờ, rồi cho vào tủ lạnh. Dùng trong 24 giờ; cơm lạnh, ráo giúp hạt cơm rời khi chiên.
• Nêm nước tương nhẹ tay: cơm chiên Dương Châu nên giữ màu vàng nhạt, vị chủ yếu từ muối và tiêu.

Nguyên liệu thay thế

• Món truyền thống có giăm bông hoặc xá xíu và tôm; bản chay bỏ hết những thứ đó và dùng đậu hũ chiên (hoặc đậu hũ cứng thay cho phần đạm).
• Muốn món thuần chay: bỏ trứng và dùng thêm đậu hũ.
• Muốn món không ngũ tân: bỏ hành lá, rắc thêm rau mùi cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Bảo quản

Chỉ chiên lượng đủ ăn ngay. Chiên cơm nguội là một lần hâm lại; không hâm cơm thêm lần nữa. Cơm phải nóng bốc hơi đều trước khi dọn.

• 554 kcalNăng lượng
• 23,4 gĐạm
• 65,5 gTinh bột và đường
• 22,7 gChất béo
• 5,3 gChất xơ
• 989 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.