Cơm lam

1. Vo gạo nếp đến khi nước trong, ngâm 4–6 giờ rồi để thật ráo.

2. Trộn nếp ráo với nước cốt dừa, 240 ml nước và muối cho đều.

3. Lót ống tre sạch dùng cho thực phẩm bằng lá chuối, chia cả gạo lẫn nước vào ống, chỉ đầy khoảng 3/4 để chừa chỗ nở. Không dùng cuộn giấy bạc hở để đựng hỗn hợp lỏng.

4. Bịt miệng ống bằng lá chuối, nướng trên than vừa 60–90 phút, xoay thường xuyên. Kiểm tra một ống: cơm phải dẻo chín đến giữa, không còn lõi cứng; nếu còn sượng thì nướng tiếp.

5. Để ống nguội bớt rồi chẻ hoặc bóc lấy cơm lam, cắt khoanh.

6. Giã đậu phộng rang muối với mè rang thành muối mè đậu phộng, ăn kèm cơm lam nóng.

Mẹo

• Chừa khoảng trống trong ống vì gạo nở khi chín.
• Ngâm đủ giờ để cơm chín mềm bên trong ống.

Nguyên liệu thay thế

• Cần ống tre và lá chuối; công thức chưa có cách thay bằng giấy bạc hay nướng lò. Chỉ dùng cơm và muối mè, không có phần gà hay nước ướp.

Bảo quản

Cơm lam ngon nhất khi còn ấm. Để nguội, bọc kín, giữ ngăn mát tối đa 2 ngày; hấp hoặc nướng lại cho dẻo.

• 568 kcalNăng lượng
• 11,1 gĐạm
• 86,4 gTinh bột và đường
• 20,2 gChất béo
• 4,1 gChất xơ
• 541 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.