Cơm niêu chay
Vegetarian clay-pot rice
Số phần ăn
Nguyên liệu
- 200 ggạo tám thơm, vo sạch, ngâm 30 phút rồi để ráo
- 80 ghạt bắp ngọt tách khỏi cùi
- 8 gnấm hương khô, ngâm mềm, bỏ chân, cắt miếng vừa ăn
- 1,3 quả/củcà rốt, gọt vỏ, thái sợi
- 60 gđậu hũ chiên, thái sợi, xào sơ
- 15 ghành lá, thái nhỏ
- 5 gmè đen hoặc mè trắng
- 22 mldầu ăn (thoa niêu, xào đậu hũ, phi hành)
- 4 gmuối
- 3 gđường
- 1 gtiêu xay
- 20 phútChuẩn bị
- 40 phútNấu
- 60 phútTổng thời gian
- VừaĐộ khó
Cách làm
Các tài liệu được dùng để đối chiếu nguyên liệu và cách nấu.Cơm niêu chay thập cẩm24h.com.vnCông thức cơm niêu cháyDầu Bếp Gia ĐìnhTất cả nguồn tham khảoXào sơ đậu hũ chiên với 5 g dầu và 1 g muối vài phút đến khi thơm, để riêng.
Dùng niêu đất chuyên nấu trên bếp, dung tích khoảng 1 lít; thoa 5 g dầu lên đáy và thành niêu. Cho gạo, bắp và khoảng 300 ml nước vào, điều chỉnh theo gạo và niêu, không đong bằng đốt ngón tay.
Đun lửa lớn đến khi sôi, hạ lửa nhỏ, cho nấm hương vào, đậy nắp nấu khoảng 12–15 phút đến khi cạn nước.
Rải cà rốt và đậu hũ lên mặt cơm, rắc tiêu, đậy nắp nấu thêm 5 phút.
Để lửa liu riu thêm khoảng 8–10 phút cho đáy cơm cháy vàng giòn, rồi tắt bếp, ủ 5 phút trước khi mở nắp.
Phi hành lá với phần dầu còn lại, cho mè, đường và phần muối còn lại vào đảo đều rồi rưới lên cơm. Xới cơm và dùng nóng.
Mẹo
- Niêu đất mới cần ngâm nước lạnh ít nhất 1 giờ rồi rửa sạch trước khi dùng.
- Đừng cho quá nhiều gạo vì cơm nở đầy niêu; gạo tám thơm cho mùi thơm đậm hơn.
- Thoa dầu lên đáy niêu giúp lớp cháy giòn và dễ bong.
Nguyên liệu thay thế
- Cho bắp vào nấu cùng gạo, thêm nấm khi sôi và thêm cà rốt, đậu hũ lúc gần chín1. Dùng 200 g gạo và lớp hành mè có đường, muối2.
- Tàu hũ ky muối không có trong danh mục nên thay bằng đậu hũ chiên thái sợi; hạt nêm chay thay bằng muối, đường, tiêu. Không dùng tỏi hay hành tím; hành lá phi có thể bỏ nếu cần bản không ngũ tân.
Bảo quản
Ăn nóng ngay cho phần cháy giòn. Cơm thừa để nguội, bỏ hộp kín tủ lạnh và dùng trong 1 ngày, hâm lại bằng chảo hoặc lò vi sóng đến khi nóng kỹ.
Dinh dưỡng cho một phần (ước tính)
Tính từ khối lượng nguyên liệu và các bảng thành phần thực phẩm được dẫn nguồn, chia đều cho số phần ăn của công thức gốc. Dầu thấm khi chiên và gia vị thêm theo khẩu vị chưa được tính.FoodData CentralU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research ServiceTất cả nguồn tham khảo- 621 kcalNăng lượng
- 15,5 gĐạm
- 99,9 gTinh bột và đường
- 18,7 gChất béo
- 5,5 gChất xơ
- 821 mgNatri
Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.