Cơm tấm sườn chay

1. Nấu gạo tấm với lượng nước bằng khoảng 1,5 lần thể tích gạo: đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp 15 phút rồi ủ thêm 5 phút và xới tơi.

2. Trộn nước tương, 15 g đường, nửa lượng tỏi băm và tiêu thành hỗn hợp ướp. Giữ lại khoảng 2 muỗng canh để pha nước chấm, ngâm đậu hũ trong phần còn lại ít nhất 20 đến 30 phút, lật giữa chừng.

3. Ngâm cà rốt và củ cải với giấm, 1 g muối và 10 g đường ít nhất 20 phút. Khi dọn, vớt ra để ráo.

4. Làm mỡ hành: cho hành lá vào tô chịu nhiệt, đun 30 g dầu đến khi nóng gợn sóng rồi rưới lên hành, thêm 2 g muối và khuấy đều.

5. Làm nóng chảo ở lửa vừa đến lớn với 25 g dầu còn lại, áp chảo đậu hũ khoảng 4 phút mỗi mặt, quét thêm nước ướp còn lại lên, để yên đến khi có vệt xém vàng rồi mới lật.

6. Pha nước chấm: trộn phần nước ướp đã giữ lại với nước cốt chanh, nửa lượng tỏi còn lại, ớt, 5 g đường còn lại và 60 ml nước ấm, nếm cho cân bằng chua, ngọt, mặn.

7. Dọn cơm ra đĩa, xếp đậu hũ, đồ chua, dưa leo và cà chua bên cạnh, rưới mỡ hành lên cơm và dọn kèm chén nước chấm.

Mẹo

• Ép đậu hũ và thấm khô trước khi ướp để khi áp chảo đậu hũ xém cạnh chứ không bị hấp ra nước.
• Để đậu hũ yên trên chảo, đừng lật sớm thì mới có vệt xém đẹp.
• Nước chấm thường được rưới trực tiếp lên cơm theo khẩu vị chứ không chỉ để chấm.

Nguyên liệu thay thế

• Dùng đậu hũ ép áp chảo thay cho miếng sườn, ướp đơn giản với nước tương, tỏi, tiêu.
• Nước chấm dùng nước ướp và nước cốt chanh thay nước mắm chay.
• Muốn món không ngũ tân: bỏ tỏi và hành lá, dùng dầu ăn thường thay mỡ hành.

Bảo quản

Cất riêng từng phần trong hộp kín ở tủ lạnh. Làm nguội cơm nhanh, tốt nhất trong 1 giờ, dùng trong 24 giờ và chỉ hâm lại một lần đến khi nóng bốc hơi đều. Đậu hũ, nước chấm và mỡ hành dùng trong 3 ngày; hâm đậu hũ nhẹ lửa.

• 612 kcalNăng lượng
• 24,8 gĐạm
• 79 gTinh bột và đường
• 23,3 gChất béo
• 5,4 gChất xơ
• 954 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.