Hủ tiếu chay

1. Cho cà rốt, củ cải, bắp và nấm hương vào khoảng 2,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 45 đến 60 phút, hớt bọt. Nêm muối và đường từ từ, nếm đến khi nước dùng ngọt thanh.

2. Phi tỏi băm với một nửa lượng dầu đến khi vàng thơm rồi vớt ra để riêng.

3. Dùng phần dầu còn lại xào nấm bào ngư với nước tương khoảng 1 phút đến khi ra nước, cho đậu hũ chiên vào để thấm nước, nêm thêm muối và tiêu.

4. Ngâm hủ tiếu khô khoảng 15 phút, luộc riêng trong nồi nước sôi đến độ mềm vừa ý, rồi chần giá trong cùng nồi vài giây.

5. Cho hủ tiếu và giá vào tô, xếp nấm và đậu hũ lên trên, rắc tỏi phi, hành lá, ngò rí và ớt, chan nước dùng thật nóng.

Mẹo

• Luộc hủ tiếu trong nồi riêng để nước dùng luôn trong và hủ tiếu không dính nhau.
• Nêm nước dùng từ từ, nếm sau khi ninh xong rồi mới chỉnh muối và đường.
• Chỉ luộc hủ tiếu đến độ mềm mong muốn vì sợi sẽ mềm thêm khi chan nước nóng.

Nguyên liệu thay thế

• Muốn nước dùng ngọt hơn, thêm 1 quả lê và 1 quả táo khi ninh.
• Muốn món không ngũ tân: bỏ tỏi phi và hành lá.

Bảo quản

Giữ nước dùng, đồ ăn kèm và hủ tiếu riêng trong hộp kín ở tủ lạnh, dùng trong 3 ngày và đun sôi lại nước dùng trước khi ăn.

• 541 kcalNăng lượng
• 16,9 gĐạm
• 89,9 gTinh bột và đường
• 14 gChất béo
• 7,8 gChất xơ
• 1425 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.