Xôi chiên phồng chay

1. Ngâm nếp với nước pha muối 4–5 giờ; ngâm đậu xanh trong nước ấm 2–3 giờ, rồi để ráo cả hai.

2. Hấp đậu xanh khoảng 10 phút đến khi mềm, nghiền thật mịn, trộn với nếp và đường.

3. Cho hỗn hợp vào xửng, rưới nước cốt dừa, chọc một lỗ ở giữa cho hơi thoát và hấp khoảng 40 phút đến khi nếp thật chín.

4. Để xôi nguội bớt, cho vào túi nilon cùng 10 g dầu, nhào khoảng 10 phút đến khi mịn, dẻo và không dính tay.

5. Nén xôi thật chặt thành khối trụ, miết kín các khe hở, bọc kín rồi cho ngăn mát 4–5 giờ đến khi chắc.

6. Lấy xôi khỏi ngăn mát, bỏ màng bọc và cắt khoanh dày khoảng 2 cm, thấm khô mặt ngoài.

7. Đun dầu trong chảo sâu lòng trên lửa vừa, thử một mẩu xôi thấy sủi bọt đều thì chiên từng ít một. Khi xôi nổi, dùng vá ép nhẹ, trở mặt và chiên đến vàng đều; vớt ra để ráo, không đậy kín.

Mẹo

• Nhào kỹ và nén không hở thì xôi mới phồng.
• Đừng chiên quá đậm màu kẻo mất vị.

Nguyên liệu thay thế

• Để xôi nghỉ 4–5 giờ trong ngăn mát rồi cắt khoanh 2 cm¹². Nhào kỹ và ép khi chiên²¹.
• Dùng 40 g đường²¹. Bản chay vì không có nhân thịt; không dùng dầu mỡ.

Bảo quản

Để nguội hẳn, đựng hộp kín nơi khô mát và ăn trong ngày để còn giòn. Khối xôi chưa chiên giữ ngăn đá 2 tuần.

• 748 kcalNăng lượng
• 14,4 gĐạm
• 114,5 gTinh bột và đường
• 25,9 gChất béo
• 7,7 gChất xơ
• 144 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.