Xôi nấm chay

1. Trộn nếp đã ráo với một nửa lượng muối, cho vào xửng lót vải hoặc lá chuối nếu có.

2. Đồ nếp trên nước sôi khoảng 30 phút, rưới một nửa dầu lên xôi, đảo đều rồi đồ thêm 10 phút đến khi hạt chín trong.

3. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 30 phút, bóp sạch, cắt bỏ cuống rồi thái sợi.

4. Phi thơm hành tím với phần dầu còn lại, cho nấm, mộc nhĩ, cà rốt vào xào lửa vừa 5–7 phút, nêm nước tương, đường, muối còn lại và tiêu.

5. Cho xôi vào chảo nấm, đảo nhẹ khoảng 3 phút cho thấm đều rồi tắt bếp.

Mẹo

• Xào nấm đến khi vừa chín, đừng để nát và đừng cho quá nhiều nước sốt kẻo xôi nhão.
• Ngâm nếp đủ 8 giờ; ngâm nấm riêng trong lúc đồ xôi để không phải chờ thêm.

Nguyên liệu thay thế

• Dùng nấm hương khô nhẹ hơn mức 50 g cho 500 g nếp¹, thêm cà rốt².
• Đồ 30 phút rồi thêm dầu và đồ 10 phút, sau đó đảo xôi với nấm 3 phút². Không ăn ngũ tân: bỏ hành tím.

Bảo quản

Ăn ngay khi nóng. Để nguội, giữ ngăn mát tối đa 2 ngày; hấp lại 5–10 phút trước khi ăn.

• 422 kcalNăng lượng
• 7,4 gĐạm
• 82 gTinh bột và đường
• 6,9 gChất béo
• 5,7 gChất xơ
• 544 mgNatri

Chỉ là ước tính để tham khảo, không phải tư vấn y khoa.